Molkereiprodukte Chirico

Die Sorgfalt und Liebe zum Detail, hat die Molkerei Chirico zu einer, im Cilent, sehr geschaetzten Molkerei gefuehrt. Eine besondere Auszeichnung wurde von der Foerderung Slow Food fuer die Myrtemozzarella an unsere Molkerei verliehen. Dieses Produkt der Cilenttradizion ist sehr geschaetzt. Nicht nur von den Einheimischen, sondern auch von den unzaehligen Besuchern der Kulinarischen Ausstellungen (National und International) die Slow Food organisiert und von den Besuchern die im Cilent einfach nur relaxen wollen.

  • Mozzarella e Bocconcini di latte di Bufala

    € 13.00 /kg
    Mozzarella di Bufala

    Diese Produkte werden ausschliesslich mit Rohmilch von Bueffeln, die von Zuchtherden stammen, hergestellt und nach alter Tradition die von Generation zu Generation uebermittelt wird, verarbeitet. Es ist ein Kaese, der aus einer elastischen und fadenartigen Konsistenz besteht und verschiedene Groessen hat( 25gr ciliegina, 50gr bocconcino, 125gr mozzarellina, 250gr mozzarella, 500gr aversana 1kg maxi mozzarella) Weiss und mit einem Geruch und Geschmack nach frischer Butter,Joghurt und Milch Enzyme.

    Die Kunst der Herstellung von Mozzarella ist eine alte Tradition, die immer faszinierend und interessant zu sehen und lernen ist. Nachdem die Mozzarella hergestellt ist wird sie in einer Konservierungsfluessigkeit, die aus Wasser und Salz besteht, aufbewahrt.

    Um das volle Aroma des Produktes zu geniessen ist es ratsam waehrend der Wintermonate das Produkt mit der Konservierungsfluessigkeit 15 Minuten in ein warmes Wasserbad zu erwaermen. In jedem Fall ist es ratsam, das Produkt bei einer Temperatur, nicht weniger als 12-15 C zu halten.

  • Blaetterteigmozzarella

    € 13.00 /kg
    Mozzarella di Bufala

    Es ist eine Blaetterteigartige Mozzarella die aus Bueffelmilch hergestellt wird.Vielartig verwendbar; fuer Bueffet, schnelles Abendessen, Cocktails, Vorspeisen alles mit verschiedenen Fuellungen. Einige sind zeitlos wie Schinken und Rucola, Thunfisch in Oel und Tomaten, Tomaten und Basilikum, Trockenfleisch und Rucola... Der phantasie in der Kueche ist keine Grenze gesetzt, so gibt es unzaehlige Moeglichkeiten, um bunte und leckere Fuellungen zu erstellen damit man immer wieder die Gaeste beeindrucken kann.

  • Treccia di latte bufala (Bueffelmilchzopf)

    € 13.00 /kg
    Treccia di latte di Bufala

    Gilt als die Koenigin des Buffets.Die Mozzarella wird aus den geschickten Haenden des Kaesemeister zu einem Geflecht, ein wahres Kunstwerk verarbeitet. Die Treccia ist in verschiedenen Groessen verfuegbar 250gr, 500gr, 1kg oder je nach Bedarf des Kunden.

  • Provala affumicata di latte di bufala (Geraucherte Bueffelmilch-Provola)

    € 13.00 /kg
    Provola affumicata di latte di Bufala

    In der grossen Familie der Bueffelmozzarella, sollte von grundlegender bedeutung der Provola affumicata (Raucherkaese) gegeben werden. Vor allem auf den Tischen derFeinschmecker,die nach der Suche von entschlossenen Aromen sind.Nachdem die Provala hergestellt ist wird sie mit der traditionellen Methode des Rauchens mit Stroh, in einem hygienischen Umfeld nach dem Gesetz gerauchert. Man kann sie frisch oder als Zugabe Von Pasta-Sauce, Auberginenauflauf,auf Pizza oder einfach gebraten , geniessen.

  • Mozzarella nella Mortella (Myrtemozzarella)

    € 12.00 /kg
    Mozzarella nella mortella

    Wird als Cilent Mozzarella par excellent betrachtet. Sie wird ausschliesslich aus Kuhmilch hergestellt. Weisse Farbe, aus weicher und trockener Textur,mit einer gewissen Note von frischer Butter, Joghurt und Myrte.Die Mozzarella wird, wie in alten Zeiten, in Myrtezweige gewickelt, die einen idealen Erhalt der Ware garantieren.Vor der Verwendung von Papier und Kunststoff wurde Myrte als Verpackung, um das Produkt auf den Markt zu verkaufen,verwendet.Auch in Uebereinstimmung mit den Regeln der Hygiene und Lebensmittelsicherheit,wird die Myrte in Kunststoffschalen eingebettetund gibt somit der Mozzarella ein feines Aroma. Myrte ist ein Strauch mit vielen medizienischen Eigenschaften, der in den unberuehrten Huegeln des Mittelmeer waechst.

  • Fiordilatte

    € 9.00 /kg
    Fiordilatte

    Es handelt sich um eine Mozzarella, die ausschliesslich aus roher Kuhmilch, von unseren Herden, hergestellt wird. Die Groesse ist von 250gr und aufwaerts, weisse Farbe, ein Duft von frischer Butter und Milch Enzyme. Die Fiordilatte wird fuer die Zubereitung von gefuellten Teigwaren oder auf Pizza benutzt.

  • Caciocavallo

    € 10.50 /kg
    Caciocavallo

    Ist ein Kaese der aus Kuhmilch ,von unseren Herdern, hergestellt wird. Er hat eine ungenaue Form ,die an eine Birne mit Kopf erinnert.Frueher hat man ihn an den Ruecken der Pferde festgemacht um ihn auf den Markt zu verkaufen,daher sein Name.Man kann ihn frisch und weiss, etwas gereift (mindestens 20 Tage) und ganz gereift (mindestens 90 Tage) geniessen. Die Struktur des Kaese ist elastisch und kompakt. Im frischen Caciocavallo schmeckt man das aroma von Butter und milch Enzyme; im etwas gereiften Cacicavallo vewandelt sich dieses Aroma in fluessige Butter und Heu waehrend der gereifte Caciocavallo eine piccante Note hat. Letzteres hat anhand der visuellen Auswirkungen von oleine Loechern einen saftigen Geschmack.

  • Aromatisierter Caciocavallo

    € 10.50 /kg
    Caciocavallo aromatizzato

    In der Familie des Caciocavallo sollte an erster Stelle Acht auf die verschiedene Charakterisierung des Kaese gegeben werden. In der Tat kann man ihn auch mit den verschiedenen Zusaetzen von Aromen geniessen. Im Hinblick auf die Entwicklung der Aromen und Geschmacksrichtungen vom Cilent, bietet die Tenuta Chirico den Kaese mit wildem Fenchel und Peperoncinostueckchen. Dann gibt es die Kategorie des aromatisiertem Caciocavallo von aussen, in dem Trester der Aglianico Trauben, die dem Kaese einen ausgewogenen und einzigartigem Aroma des Weins geben.

  • Caso 're vacca

    € 10.00 /kg
    Caso 're vacca

    Ist ein Kaese der aus Rohmilch von Kuehen, die auf unseren hof gehalten werden, hergestellt. Hat eine Zilinderartige form und das Gewicht liegt zwischen 500gr und 1000gr. Er kann frisch (zwischen 1-7 Tage) , etwas gereift (ca. 30 Tage) und vollgereift (90 Tage).Er ist sehr geeignet fuer Vorspeisen,Buffet, Fuellungen….Den vollgereiften Kaese kann man auch reiben.Der Geschmack ist nach Milch Entzyme,Butter und Joghurt. Nach der Vollreifung schmeckt man auch Noten von getrocknetem Heu und fluessiger Butter.

    Um den Gaumen der Feinschmecker zu befriedigen benutzt der Kaesemeister verschiedene Zutaten Rucola,gehackte Walnuesse, gehackte Haselnuesse, schwarzer Pfeffer, Peperoncino, geroestete Pistazien, gruene oliven in Salzlake und Schnittlauch.Man sollte diese typische Spezialitaeten mindestens einmal im Leben versucht haben. Um eine alte und umweltfreundliche methode zu erhalten,produziert die Tenuta Chirico ein Kaese (caso re vacca ammuriato) ,der nach 60 tagen Reifung, mit einer “creme” aus Mehl und trueben Oel besprueht wird. Dank dieser Methode wird der Kaese in Tonbehaelter gehalten und bleibt somit lange weich und frisch, ohne zu schimmeln.

  • Cacioricotta di capra

    € 15.00 /kg
    Cacioricotta di capra

    Kaese der ausschliesslich mit der Milch von Ziegen , die auf unsere Hoefe gehalten werden, hergestellt wird.Der erste Schritt zum Bearbeitungsprozess besteht darin die Milch auf 90 ° C zu kochen und dann die Zufuegung von, aus tierischem Ursprung, fuer die Koagulation.Hat eine Zilinderartige Form und eine sehr helleund klare Farbe. Das Gewicht liegt bei 350gr bis 500gr.Schmeckt sehr gut frisch aber sehr geschmackvoll nach 15 Tagen. Nach 40 Tage ist er ausgehaertet um gerieben zu werden.

  • Fior di Ricotta fresca

    € 7.00 /kg
    Fior di Ricotta fresca

    Hergestellt aus Bueffelmilch ,ist sehr fein , cremig und zart. Ideal auf frischem Brot,serviert mit Honig, Marmelade oder Kakaopulver.aufgrund seiner hohen Verdaulichkeit wird die Ricotta fuer die ersten mahlzeiten der Kinder,als auch fuer Menschen die Verdauungsprobleme sowie Cholesterinproblemehaben,empfohlen.

  • Bueffeljoghurt

    € 1 /stueck
    Yogurt di Bufala

    Ausschliesslich von der Milch von den Bueffeln unserer Herden und wie nach Gesetz mit Milchsaurebakterien ( Lactobacillus undStreptococcus thermophilus) hergestellt. Hervorragend in der natuerlichen Version, aber um den Gaumen zu erfreuen wird er auch mit dem Geschmack von Obst (Zitrone, Waldfruechte, Banane, Erdbeere,Ananas, Aprikose) oder einfach nur mit Kaffegeshmack verfeinert.